Il miglior modo di gustare il Cappone di Morozzo

Cuochi e gastronomi sono concordi: perché sia esaltato il sapore delle carni, il cappone va bollito.

Gli ingredienti per questo bollito di Natale sono:

  • un Cappone di Morozzo
  • una cipolla
  • una carota
  • una costa di sedano
  • sale

Immergere il cappone in acqua già bollente, salata e con gli aromi, lasciando bollire moderatamente per evitare che la pelle si laceri, per circa un’ora e mezza.
Servirlo ben caldo accompagnato dal classico bagnet verde.
Il brodo, ben schiumato e liberato dal grasso in eccesso, può essere servito in tazza con crostini di pane o essere utilizzato per la cottura dei tortellini.
(ricetta tratta da Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Cappone di Morozzo e delle Produzioni Avicole Tradizionali)