BALDO PASQUALINA

Imperdibili per gli amanti della pasta

INGREDIENTI
— 600 g di tajarin all’uovo (taglierini)
— 500 g di frattaglie di animali da cortile (fegatini di pollo e coniglio, creste, uova non formate della gallina)
— 100 g di arrosto avanzato e macinato (oppure 100 g di carne macinata)
— 100 g di salsiccia
— 40 g di funghi secchi
— 1 cipollotto
— 1 carota
— 1 costa di sedano
— 1 ciuffo di prezzemolo
— 1 spicchio di aglio
— 3 o 4 foglie di salvia
— 1 rametto di rosmarino
— 30 g di passata di pomodoro
— 1/2 bicchiere di Marsala
— 1 bicchiere di vino rosso corposo
— 30 g di lardo
— 50 g di burro
— 70 g di parmigiano grattugiato
— 0,5 dl di olio extravergine di oliva
— sale
— pepe
PREPARAZIONE
1 Mettete a bagno i funghi con acqua e Marsala, poi strizzateli e tritateli.
Tritate il sedano, la carota, il cipollotto, l’aglio, il prezzemolo, la salvia e il rosmarino.
Tritate a parte il lardo e soffriggetelo con il trito di odori in una casseruola con 20 g di burro e l’olio.
2 Tagliate a pezzettini le frattaglie e mettetele a rosolare con l’arrosto macinato nel soffritto.
Spellate le salsicce, sbriciolatele e aggiungetele all’intingolo; continuate la cottura per 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di vino, poco alla volta.
3 Unite i funghi, il vino rimasto e la passata di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per 2 ore a fiamma bassissima e mescolando.
4 Lessate i tajarin in acqua salata, scolateli al dente nella casseruola con il sugo e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano.
Versate la pasta nel piatto di portata e servite.
(ricetta tratta da Donna Moderna)