BALDO PASQUALINA

Spettacolare e buonissimo secondo, ricetta adatta anche alla Pula

Tempo Preparazione: 2 ore
Tempo Cottura: 2 ore
Dosi: 6 Persone
Difficoltà  : Impegnativa
Costo: Alto
INGREDIENTI
— 2 kg di cappone
— 120 gr di salsiccia
— 180 gr di macinato di manzo
— 1 uovo
— 100 gr di indivia
— 3 fettine di pancarrè
— latte
— rosmarino
— salvia
— timo
— prezzemolo
— vino bianco secco o brodo vegetale
— 20 gr di pistacchi
— sale e pepe
— noce moscata
— burro
— olio
PREPARAZIONE
Il cappone ripieno è uno dei piatti tipici della tradizione natalizia, prelibato e saporito, si presta ad essere cucinato con tante farciture diverse.
Questa è la nostra ricetta del cappone ripieno di Natale.
Riducete in granella i pistacchi con un coltello e mettete a bollire l’indivia.
Una volta cotta scolatela bene e tagliatela in pezzetti piccoli.
Aprite le salsicce e mettete il ripieno in una terrina.
Uniteci anche il macinato di manzo e amalgamate.
Unite l’uovo, la granella di pistacchi, l’indivia a pezzetti e amalgamate bene dapprima con una forchetta e dopo con le mani.
Bagnate nel latte le 2 fettine di pancarrè, quindi strizzatele e amalgamatele al ripieno di carne.
Impastate per bene fino a rendere l’impasto omogeneo.
Sminuzzate finemente tutti gli odori: il rosmarino, la salvia, il timo e il prezzemolo.
Incorporateli nel macinato e amalgamate. Completate con una grattata di noce moscata.
Salate e pepate.
Oliate e salate bene l’interno del cappone e riempitelo con l’impasto appena fatto.
Non lo riempite eccessivamente, per non farlo spaccare durante la cottura.
Completata la farcitura, chiudetelo con un ago e dello spago da cucina.
Fate attenzione a chiuderlo per bene in modo che non possa uscire il ripieno.
Legate le cosce e le ali in modo che rimanga bello stretto e mettetelo in una pirofila non troppo grande, in modo che stia bello stretto.
Unite 30 gr di burro a fiocchetti, spennellate generosamente tutta la superficie del cappone con del burro fuso.
Salate e infornate.
Il cappone dovrà   cuocere per circa 2 ore a 180à‚°.
I primi 10 minuti fatelo dorare per bene alzando la temperatura a 200à‚°, quindi abbassate a 180à‚° e proseguite la cottura.
Di tanto in tanto bagnate generosamente la superficie del cappone con del vino bianco o del brodo vegetale in maniera che non si secchi e venga bello tenero.
Sfornatelo e aspettate che si raffreddi prima tagliarlo a pezzi.
Disponete in ogni piatto un pezzo di cappone insieme al ripieno, bagnando abbondantemente con il fondo di cottura.
Ideale contorno del cappone ripieno sono le patate novelle o il purè di patate.
(ricetta tratta da Ricette della nonna e realizzata da Giulio Rossi)