Spettacolare e buonissimo secondo, ricetta adatta anche alla Pula

Tempo Preparazione: 2 ore
Tempo Cottura: 2 ore
Dosi: 6 Persone
Difficoltà  : Impegnativa
Costo: Alto
INGREDIENTI
— 2 kg di cappone
— 120 gr di salsiccia
— 180 gr di macinato di manzo
— 1 uovo
— 100 gr di indivia
— 3 fettine di pancarrè
— latte
— rosmarino
— salvia
— timo
— prezzemolo
— vino bianco secco o brodo vegetale
— 20 gr di pistacchi
— sale e pepe
— noce moscata
— burro
— olio
PREPARAZIONE
Il cappone ripieno è uno dei piatti tipici della tradizione natalizia, prelibato e saporito, si presta ad essere cucinato con tante farciture diverse.
Questa è la nostra ricetta del cappone ripieno di Natale.
Riducete in granella i pistacchi con un coltello e mettete a bollire l’indivia.
Una volta cotta scolatela bene e tagliatela in pezzetti piccoli.
Aprite le salsicce e mettete il ripieno in una terrina.
Uniteci anche il macinato di manzo e amalgamate.
Unite l’uovo, la granella di pistacchi, l’indivia a pezzetti e amalgamate bene dapprima con una forchetta e dopo con le mani.
Bagnate nel latte le 2 fettine di pancarrè, quindi strizzatele e amalgamatele al ripieno di carne.
Impastate per bene fino a rendere l’impasto omogeneo.
Sminuzzate finemente tutti gli odori: il rosmarino, la salvia, il timo e il prezzemolo.
Incorporateli nel macinato e amalgamate. Completate con una grattata di noce moscata.
Salate e pepate.
Oliate e salate bene l’interno del cappone e riempitelo con l’impasto appena fatto.
Non lo riempite eccessivamente, per non farlo spaccare durante la cottura.
Completata la farcitura, chiudetelo con un ago e dello spago da cucina.
Fate attenzione a chiuderlo per bene in modo che non possa uscire il ripieno.
Legate le cosce e le ali in modo che rimanga bello stretto e mettetelo in una pirofila non troppo grande, in modo che stia bello stretto.
Unite 30 gr di burro a fiocchetti, spennellate generosamente tutta la superficie del cappone con del burro fuso.
Salate e infornate.
Il cappone dovrà   cuocere per circa 2 ore a 180à‚°.
I primi 10 minuti fatelo dorare per bene alzando la temperatura a 200à‚°, quindi abbassate a 180à‚° e proseguite la cottura.
Di tanto in tanto bagnate generosamente la superficie del cappone con del vino bianco o del brodo vegetale in maniera che non si secchi e venga bello tenero.
Sfornatelo e aspettate che si raffreddi prima tagliarlo a pezzi.
Disponete in ogni piatto un pezzo di cappone insieme al ripieno, bagnando abbondantemente con il fondo di cottura.
Ideale contorno del cappone ripieno sono le patate novelle o il purè di patate.
(ricetta tratta da Ricette della nonna e realizzata da Giulio Rossi)

L’incontro raffinato ed esclusivo di due eccellenze

Dosi per: 4 persone
Tempo Richiesto: 30 min
PREPARAZIONE
La cucina è estrosa, dicono i fiorentini, e sta bene perchà© tutte le pietanze si possono condizionare in vari modi secondo l’estro di chi le manipola; ma modificandole a piacere non si deve però mai perder di vista il semplice, il delicato e il sapore gradevole, quindi tutta la questione sta nel buon gusto di chi le prepara.
Io nell’eseguire questo piatto costoso ho cercato di attenermi ai precetti suddetti, lasciando la cura ad altri d’indicare un modo migliore.
Ammesso che un cappone col solo busto, cioè vuoto, senza il collo e le zampe, ucciso il giorno innanzi, sia del peso di grammi 800 circa, lo riempirei nella maniera seguente:
Tartufi, neri o bianchi che siano poco importa, purchà© odorosi, grammi 250.
Burro, grammi 80.
Marsala, cucchiaiate n. 5.
I tartufi, che terrete grossi come le noci, sbucciateli leggermente e la buccia gettatela cosଠcruda dentro al cappone; anche qualche fettina di tartufo crudo si può inserire sotto la pelle.
Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto buttateci i tartufi con la marsala, sale e pepe per condimento e, a fuoco ardente, fateli bollire per due soli minuti rimuovendoli sempre.
Levati dalla cazzaruola, lasciateli diacciare finchà© l’unto sia rappreso e poi versate il tutto nel cappone, per cucirlo tanto nella parte inferiore che nell’anteriore dove è stato levato il collo.
Serbatelo in luogo fresco per cuocerlo dopo 24 ore dandogli cosଠtre giorni di frollatura.
Se si trattasse di un fagiano o di un tacchino regolatevi in proporzione.
Questi, d’inverno, è bene conservarli ripieni tre o quattro giorni prima di cuocerli, anzi pel fagiano bisogna aspettare i primi accenni della putrefazione, chà© allora la carne acquista quel profumo speciale che la distingue.
Per la cottura avvolgeteli in un foglio e trattateli come la gallina di Faraone n. 546.
[Gallina di Faraona, ricetta n. 546
Questo gallinaceo originario della Numidia, quindi erroneamente chiamato Gallina d’India, era presso gli antichi il simbolo dell’amor fraterno. Meleagro, re di Calidone, essendo venuto a morte, le sorelle lo piansero tanto che furono da Diana trasformate in galline di Faraone.
La Numida meleagris, che è la specie domestica, mezza selvatica ancora, forastica ed irrequieta, partecipa della pernice sia nei costumi che nel gusto della carne saporita e delicata.
Povere bestie, tanto belline! Si usa farle morire scannate, o, come alcuni vogliono, annegate nell’acqua tenendovele sommerse a forza; crudeltà   questa, come tante altre inventate dalla ghiottoneria dell’uomo.
La carne di questo volatile ha bisogno di molta frollatura e, nell’inverno, può conservarsi pieno per cinque o sei giorni almeno.
Il modo migliore di cucinare le galline di Faraone è arrosto allo spiede.
Ponete loro nell’interno una pallottola di burro impastata nel sale, steccate il petto con lardone ed involtatele in un foglio spalmato di burro diaccio spolverizzato di sale, che poi leverete a due terzi di cottura per finire di cuocerle e di colorirle al fuoco, ungendole coll’olio e salandole ancora.
Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.] (ricetta tratta da Ricettemania)

Sapori strepitosi nell’armonia di un gusto unico

INTRODUZIONE
L’insalata di pollo con carciofi può essere servito come piatto unico, ideale per una cena leggera dopo gli stravizi delle feste di Natale!

INGREDIENTI
— 500 g di petto di pollo
— 1 cespo di lattuga
— 1/2 mela
— 3 carciofi
— Succo di 1 limone
— Olio extravergine d’oliva q.b.
— Sale q.b.
— Pepe q.b.
— Maggiorana q.b.
— Prezzemolo q.b.
— Menta q.b.

PREPARAZIONE
Tagliate il pollo a listarelle e lessatelo in acqua salata aromatizzata con le erbe.
Scolatelo e fatelo freddare.
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.
Tagliate la mela a dadini.
Formate sul vassoio da portata un letto con le foglie di lattuga, disponeteci le fettine di carciofi e le mele.
Formate un ultimo strato col petto di pollo e condite con olio, sale, pepe e limone.

ACCORGIMENTI
Mano a mano che tagliate i carciofi, bagnateli in acqua e succo di limone per non farli annerire.
Dal momento che saranno serviti crudi, eliminate tutte le parti più dure.

IDEE E VARIANTI
Potete preparare l’insalata di pollo con carciofi con la carne grigliata anziché lessa.
[ndr: per l’insalata con il Cappone si procede allo stesso sostituendo il limone con il Parmigiano Reggiano ed eliminando maggiorana, prezzemolo e menta; i carciofi possono anche essere tritati fini e la carne del Cappone sfilacciata] (ricetta tratta da Gustissimo)

Molto conosciuta e apprezzata da sempre (ricetta adatta anche al Gallo)

Prendi un pollo intero, della polpa di pomodoro, le cipolle, il sedano, la carota, la pancetta, il basilico, il vino, l’olio, del sale e del pepe.
Lava il pollo, elimina con la fiamma del fornello le piume rimaste, asciugalo in maniera particolarmente accurata, quindi taglialo in 8 pezzi.
Prendi la carota, mondala e tagliala in pezzetti molto piccoli.
Prendi il sedano e cipolle, poi trita tutto finemente e aggiungi entrambi alle carote.
Taglia a dadini la pancetta dopo averla ripulita dalla cotenna, quindi prendi una casseruola, versaci 2 cucchiai di olio e rosola la pancetta per 5 minuti.
Prendi i pezzi di pollo e mettili a rosolare nella casseruola, fino a che non sono ben dorati da tutti i lati, per farli arricchire di sapore grazie alla pancetta.
Aggiusta di sale e pepe.
Una volta che il pollo è cotto in maniera superficiale, toglilo momentaneamente dalla casseruola ma lascia il fondo con la pancetta e cuoci le verdure tritate precedentemente.
Una volta che anch’esse risultano ben cotte, rimetti nella pentola il pollo e mescola il tutto con un cucchiaio di legno.
Bagna con il vino e la polpa di pomodoro, poi cuoci per 25 minuti a fuoco piuttosto basso.
Controlla il pollo alla cacciatora di tanto in tanto, e qualche attimo prima di togliere tutto dal fuoco, aggiungi le foglie di basilico che hai spezzettato con le mani (non con un coltello).
Servi ben caldo.
(ricetta tratta da Sale&Pepe)